Descrizione
Il Cotechino Vecchio Varzi® è ottenuto da sole carni di suino italiano, con impasto a macinatura grossa aromatizzato con spezie, secondo l’antica tradizione dei salumieri varzesi. La composizione dell’impasto è molto simile a quella del salame di Varzi, con l’aggiunta delle cotiche di suino finemente tagliate, che conferiscono al cotechino la caratteristica consistenza mostosa e leggermente collosa, tipica dei salami cotti ottenuti dall’impasto di carni pregiate.
