Descrizione
La Paleta di Joselito, ricavata dall’estremità anteriore dei suini iberici, viene lavorata attentamente e fatta stagionare minimo 16 mesi.
L’estremità anteriore proveniente da suini adulti da allevamento estensivo, la cui alimentazione è composta esclusivamente da ghiande, le conferisce l’inconfondibile sapore e consistenza. Si distingue per alcune caratteristiche, tra cui la forma sottile e la consistenza tenera e oleosa della parte grassa, che si fonde con la succulenta carne dalle tonalità scarlatte. È una parte molto succosa, aromatica e saporita, in grado di sedurre il palato.
