Descrizione
Questo aceto è ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato attraverso una lenta acetificazione che deriva dalla naturale fermentazione e progressiva concentrazione. Il lunghissimo invecchiamento avviene in serie di vaselli (botticelle) di legni diversi e non prevede aggiunta di alcuna sostanza aromatica. Costituisce una realtà unica al mondo nel panorama dei condimenti a base acetica ed è ottenuto, unicamente nelle provincia di Modena, da mosto d’uva cotto.
