Descrizione
Uno dei formati più tradizionali dei Salami di Varzi D.O.P., è realizzato con cura paziente per assicurare ai consumatori più esigenti un prodotto sempre all’altezza delle aspettative.
Il Cresponetto Vecchio Varzi è una filzetta da circa 700 gr. con almeno 45 giorni di invecchiamento. Questo salame D.O.P. è un vero e proprio voto alla qualità. Sin dalla scelta di puntare su un impasto principalmente basato sulla coscia del maiale, ovvero la sua parte più pregiata, quella con la quale solitamente si fa il prosciutto. Al momento della macinatura, poi, si opta per quella grossa, in maniera tale che l’apporto di grasso sia minimo. La pochissima aggiunta di sale li rende più dolci rispetto ad altri prodotti concorrenti, più morbidi e più sani.
Secondo la guida “Grandi Salumi” del Gambero Rosso, il Salame di Varzi DOP Vecchio Varzi:
“Colpisce subito per l’intensità al naso, con note speziate, vinose e lievemente agrumate. In bocca è dolce con evidenti note agrumate. Ottima la persistenza in progressione”
