http://178.239.177.98/augusto/prodotto/ginetta/

Ginetta è pancetta sì, ma che non viene dalla parte addominale, ma da quella laterale quindi da una sorta di “maniglia dell’amore” del suino. La scelta di questo taglio deriva dal fatto che nella parte addominale il grande quantitativo d’acqua presente nella zona, provoca una perdita di sapori e una maggiore facilità di deperimento. Alla vista quindi avrete una striatura molto più lineare e una maggiore visibilità della parte magra. Ginetta poi, nel suo processo produttivo, viene salata e speziata con polvere di ginepro, pepe e alloro e poi fatta stagionare 40 in giorni “appesa come un salame”, in maniera tale che anche il minimo residuo di acqua possa asciugarsi. Ginetta la pancetta sarà ottima per un piatto di pasta alla carbonara, per il vostro tagliere in compagnia di altri salumi o, per stuzzicare il palato degli ospiti più esigenti, servita insieme a delle castagne sciroppate creando così un trionfo di sapori.

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