Jamon Joselito Gran Reserva

Il Jamón Joselito è unico. Estremità posteriore proveniente da maiali adulti alimentati esclusivamente con ghiande ed erba ha una forma allungata e snella e si caratterizza per l’inconfondibile aspetto variegato dato dalle infiltrazioni di grasso color rosa e oro dovute all’alimentazione naturale. Il grasso variegato ed aromatico è l’elemento chiave che definisce l’untuosità del prosciutto. Il perfetto equilibrio tra parte grassa e magra è racchiuso in un prestigioso prodotto in grado di accontentare anche i palati più esigenti. Stagionatura minima 42 mesi. Senza conservanti ed additivi.

1.600,00

COD: 000832 Categorie: , ,
Produttore: Joselito
Confezione: 10 kg - intero

I maiali Joselito vivono in completa libertà nel proprio ecosistema naturale per circa 2 anni, alimentandosi principalmente di ghiande ed erba responsabili della qualità benefica dei prodotti Joselito:
– riduzione del «colesterolo cattivo»
– aumento del «colesterolo  buono»
– attività antiossidante data dalle ghiande

Il processo di lavorazione prevede 5 fasi

  • Salatura – permette la stabilizzazione degli enzimi e la conservazione della carne oltre a conferire al Jamon il caratteristico tocco di dolcezza
  • Assestamento – avviene durante l’inverno quando il sale penetra lentamente con conseguente perdita d’acqua fino a raggiungere un equilibrio
  • Stagionatura – il grasso si scioglie e penetra nelle fibre muscolari. Questa fase avviene in primavera/estate ed è chiamata anche «el sudado»
  • Cantina – locale scuro, silenzioso e soprattutto naturale in cui si affinano gli aromi e le caratteristiche organolettiche dei Jamon
  • Sondaggio – per verificare le caratteristiche dei prosciutti Joselito, si inserisce un piccolo osso di cavallo nella parte inferiore/superiore del Jamon e si può così stabilirne la qualità

Il Jamon Joselito viene lavorato attentamente e fatto stagionare minimo 42 mesi prima di essere affettato e messo in confezioni sottovuoto.

Produttore Joselito
Conservazione Conservare tra 0° C e +4° C
Confezione 10 kg - intero

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